Nos veaux limousins, élevés dans le troupeau, profitent d'un régime diversifié en plus du lait de leur mère : l'herbe des près, les feuilles des taillis, le foin des prairies et les céréales de la ferme en hiver. Leur viande est donc rosée (car non anémiée), juteuse et tendre. Caissette...

Fromage à pâte pressée non cuite au lait cru. Confectionné dans un chaudron en cuivre et affiné sur planches d’épicéa naturelles. Affinage : 3 à 6 mois Fabrication très proche de l'Ossau-Iraty.